Segovia está a algo más de mil metros de altitud y tiene un clima continental de manual: inviernos largos, veranos secos y calurosos y, sobre todo, heladas tardías que pueden llegar hasta bien entrado mayo. Todo el calendario de una huerta aquí gira alrededor de esa fecha. Este es el que seguimos nosotros, corregido después de nueve campañas.
La fecha que manda sobre todas las demás
En la meseta norte la última helada suele caer entre el 10 y el 25 de mayo. Los agricultores mayores de la zona hablan de «los santos de hielo», el 11, 12 y 13 de mayo, y no van desencaminados: hemos perdido tomate plantado el 5 de mayo más de una vez. La primera helada del otoño llega entre mediados y finales de octubre.
Eso deja una ventana libre de heladas de unos cinco meses. Es poco, y obliga a dos cosas: adelantar en semillero protegido casi todo lo de fruto, y tener cubierta —túnel, manta térmica o invernadero frío— para estirar los extremos.
Regla que nos ha ahorrado disgustos: nada de solanáceas ni cucurbitáceas al aire libre antes del 15 de mayo, aunque la semana anterior haya hecho veinticinco grados. En la meseta, un día de veinticinco grados no significa nada sobre la noche siguiente.
Mes a mes
| Mes | Se siembra o se planta | Se recoge |
|---|---|---|
| Enero | Poco al aire libre. Ajo si no se puso en noviembre. Planificación y compra de semilla. | Puerro, col rizada, acelga de invierno, canónigos, conserva propia. |
| Febrero | Semillero protegido de tomate, pimiento y berenjena. Guisante y haba al aire libre. | Puerro, col, espinaca, acelga. |
| Marzo | Semillero de calabacín, pepino y calabaza. Directa: zanahoria, rábano, espinaca, lechuga. | Espinaca, acelga, primeras lechugas de invernadero. |
| Abril | Patata temprana. Cebolla y puerro de planta. Más lechuga escalonada. | Espinaca, rábano, primeras lechugas, ajo tierno. |
| Mayo | Tras el día 15: tomate, pimiento, berenjena, calabacín, pepino, judía verde, calabaza. | Lechuga, rábano, guisante, haba, primeras acelgas de primavera. |
| Junio | Segunda tanda de judía y calabacín. Siembra de col y brócoli para otoño. | Guisante, haba, patata temprana, lechuga, primeros calabacines. |
| Julio | Puerro y col de invierno. Última tanda de judía verde. | Calabacín, judía verde, pepino, primeros tomates, cebolleta, acelga, pimiento verde. |
| Agosto | Espinaca, canónigo, rúcula y nabo para otoño. | Plena producción: tomate, pimiento, berenjena, judía, calabacín, pepino. |
| Septiembre | Ajo blanco tardío en zonas frías. Lechuga de otoño bajo cubierta. | Tomate, pimiento rojo, calabaza, judía, últimas berenjenas. |
| Octubre | Ajo, haba y guisante de invierno. Abonado en verde de la parcela que descansa. | Calabaza, puerro, acelga, últimas hortalizas de verano antes de la helada. |
| Noviembre | Poco. Preparación del suelo, compost y acolchado. | Puerro, col, acelga, canónigo, zanahoria de guarda. |
| Diciembre | Descanso. Revisión de herramientas y de riego. | Col rizada, puerro, conserva y hortaliza de guarda. |
Lo que funciona bien aquí
Con este clima hay cultivos que se dan solos y otros a los que hay que perseguir. Después de nueve campañas nuestra lista corta es esta:
- Muy bien: puerro, col rizada, acelga, judía verde, calabacín, calabaza de invierno, ajo, zanahoria, patata.
- Bien con cubierta: tomate, pimiento, pepino, lechuga de verano —que se espiga en cuanto aprieta el calor si no tiene sombra.
- Difícil: berenjena al aire libre, melón y sandía (el ciclo se queda corto), alcachofa (las heladas fuertes se la llevan).
La amplitud térmica del verano, con cuarenta grados de día y catorce de noche, es en realidad una ventaja para el sabor: el tomate y la cebolla de secano de esta zona concentran mucho azúcar precisamente por eso.
Agua y suelo
El verano seco obliga a regar, pero el error habitual es regar poco y a menudo. Nosotros regamos por goteo de noche, con menos frecuencia y más cantidad, para que la raíz busque abajo. El acolchado con paja o con restos de siega reduce mucho la evaporación y mantiene el suelo fresco en agosto.
Los suelos de la zona suelen ser arenosos y pobres en materia orgánica. Cada otoño aportamos compost hecho con estiércol de las gallinas y restos vegetales, y dejamos descansar una parcela con abonado en verde. No es un método milagroso: es lo que ha funcionado con paciencia.
Si empiezas este año
Elige tres o cuatro cultivos fáciles antes que quince difíciles: acelga, judía verde, calabacín y ajo dan cosecha y perdonan errores. Apunta las fechas de siembra y de primera recogida en un cuaderno, porque el segundo año esa libreta vale más que cualquier calendario impreso, incluido este.
Y si quieres ver una huerta de este tipo funcionando, ven un sábado por la mañana: hacemos una vuelta guiada corta y se puede preguntar todo lo que quieras al equipo de campo.
Escrito por el equipo de Verdalume en la finca de Segovia. Contamos lo que comprobamos aquí y lo que consultamos en fuentes públicas del sector; no sustituye el consejo de un veterinario, un agrónomo o un técnico de seguridad alimentaria. Si ves un error, escríbenos a hola@bobbyshin.com.
