Inicio / Cuaderno de campo
Seis guías prácticas escritas en la finca sobre pollo de corral, huevos, huerta de temporada, masa madre, café de especialidad y trazabilidad del producto.
Granja · 9 min · Actualizada en junio de 2026
Qué significan «campero», «de corral» y «ecológico» en la normativa española, cómo se lee el código del envase y en qué se nota la crianza lenta al cocinar.
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Barra · 10 min · Actualizada en mayo de 2026
Las tres variables que más cambian una taza, cómo ajustarlas sin comprar máquinas caras y la receta exacta que usamos en barra.
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Huerta · 8 min · Actualizada en abril de 2026
Qué se siembra y qué se recoge cada mes a 1.000 metros de altitud, con las heladas tardías de mayo condicionando todo el año agrícola.
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Obrador · 11 min · Actualizada en marzo de 2026
Doce días desde la harina y el agua hasta la primera hogaza, con los errores que cometimos nosotros y cómo se corrigen.
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Oficio · 9 min · Actualizada en febrero de 2026
Un término muy usado y poco definido. Qué preguntas hacer en un restaurante para saber si es cierto y qué contestamos nosotros a cada una.
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Granja · 8 min · Actualizada en enero de 2026
El código impreso en la cáscara, la prueba del vaso de agua, por qué no conviene lavarlos y cuánto duran de verdad en casa.
Leer la guíaCasi todas las preguntas que nos hacen en la barra se repiten: por qué la yema cambia de color, cuánto aguanta un huevo, qué diferencia hay entre campero y ecológico, por qué el café sale amargo en casa. Contestarlas de pie mientras suena la campana de la cocina no funciona muy bien, así que las hemos escrito con calma.
No somos veterinarios ni agrónomos titulados. Lo que contamos es lo que hemos comprobado en nuestra propia finca y lo que hemos leído en fuentes públicas de la administración y de asociaciones del sector. Cuando algo no lo sabemos, lo decimos.
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Es cuando la casa está más tranquila y se puede ver la recogida en la huerta. Reserva mesa por teléfono o escríbenos desde el formulario; contestamos el mismo día que abrimos.